lunes, 28 de marzo de 2011

comida opita

INGREDIENTES


• 2 y 1/2 kg de carne de cerdo en una pieza.
• 3 cebolletas.
• 5 dientes de ajo.
• 2 botellas de cerveza.
• 1 cucharada de vinagre.
• 2 cucharadas de zumo de naranja amarga.
• 1 cucharadita de albahaca.
• 1 cucharadita de cilantro.
• 1 cucharadita de hierbabuena.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 3 hojas de laurel picadas.
• Pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN



Preparar un adobo mezclando todas las especias, el vinagre, la cerveza, las cebolletas (picadas finas), los dientes de ajo (machacados), el zumo de naranja amarga, pimienta negra y sal.

Frotar la pieza de carne (preferiblemente del costillar, incluyendo los huesos) con el adobo, cubrir con el resto y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el adobo cada 6 horas.

Precalentar el horno a 220ºC. Pasar la carne a una fuente de barro y asar, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.

recetas colombianas sencillas

arroz con coco:

esta en una de las resetas tradicionales de la region costera colombiana
 Ingredientes:
- 1 coco de tamaño regular
- 1 libra de arroz
- 5 tazas de agua
- Sal al gusto


Preparación

Parta el coco en trozos pequeñitos, dejandole la parte cafe y licuelo con dos tazas de agua tibia. Cuelelo y exprimalo con la mano hasta que quede casi seco y el agua blanca. Ponga esta leche en un caldero y dejelo hervir hasta que el agua se evapore y quede solo el aceite y unos granitos negros que se llaman titote. Al coco rallado agreguele otras 4 tazas de agua, vuelvalo a exprimir y ponga esa agua donde esta el aceite y el titote, agregandole el arroz y dejelo secar de la manera tradicional echandole el azúcar y la sal.

Consejos

Este arroz debe quedar entre sal y dulce.

cocina costeña colombiana

HIGADETE


INGREDIENTES:Una libra y media de higado sin pellejo
una libra de yuca.
un cuarto de platano pinton.
1 Cebolla para el guiso cortado en cuadritos bien pequeños.
2 tomates,1 o 2 Pimientones verdes dependiendo del tamaño,cortado igualmente en pedacitos.
Vino de cocina, media taza.
5 cucharadas de salsa negra.
Sal y Pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:
Se sofrie el hígado en aceite y/o mantequilla, cortado en pedazos más o menos pequeños, ya sofreido se le añade agua, 1 taza, y los otros ingredientes, menos el platano, que va al final cortado en cuadritos bien pequeños y que se dejan por los últimos veinte minutos.
La cocción debe hacerse en fogon bajo y al final tendrá un leve sabor dulzón que es la característica del plato.
Se acompaña con Arroz blanco y aguacate